갈치, 이제는 고급 생선! 가격 상승 배경과 특별한 조리법

갈치는 한때 서민들의 일상적인 반찬으로 사랑받던 생선이었습니다. 하지만 최근 몇 년 사이에 가격이 급등하며 고급 생선으로 자리 잡았습니다. 관세청에 따르면, 신선 냉장 갈치의 수입가격은 1kg당 1만 3692원으로, 전년 동월 대비 71.5% 상승했습니다. 그렇다면 이러한 가격 상승의 배경은 무엇일까요?

가격 상승의 배경
갈치의 가격 상승은 여러 요인에 기인합니다. 1980년대에는 동해안에서 연평균 12만 톤 이상 잡혔고, 갈치는 흔한 생선으로 여겨졌습니다. 그러나 21세기로 넘어오면서 어획량이 급격히 줄어들어 가격이 상승하게 되었습니다. 지구온난화가 원인으로 지목되기도 하지만, 갈치는 난류성 어종으로 수온 상승이 개체 수 증가로 이어져야 합니다. 실제로 지난해 이상기온으로 어획량이 폭증했음에도 가격이 내리지 않은 것은 남획과 유통 구조의 문제 때문입니다.

남획은 특히 성어가 되기 전의 새끼 갈치인 풀치까지 잡히면서 개체 수가 급감하는 원인이 되고 있습니다. 정부는 금어기를 지정하고 규제를 강화하고 있지만, 효과는 미비한 상황입니다. 또한, 경매 독점과 유통 담합 등으로 인해 갈치의 가격이 비정상적으로 형성되고 있습니다.

갈치를 활용한 특별한 요리 레시피
갈치는 다양한 요리로 즐길 수 있는 생선입니다. 아래는 갈치를 더욱 특별하게 즐길 수 있는 몇 가지 조리법입니다.

갈치조림

재료: 갈치 6토막, 무 적당량, 양파 1/2개, 청양고추 1.5개, 대파 조금
조리법: 무를 두껍게 썰어 바닥에 깔고, 갈치를 올립니다. 물을 자작하게 붓고, 간장, 맛술, 고춧가루를 넣어 끓입니다. 양파와 청양고추를 추가하고, 중불에서 국물이 자작해질 때까지 끓입니다. 마지막에 대파를 넣고 한소끔 더 끓여서 완성합니다.
갈치구이

재료: 갈치 2마리, 소금, 후추, 올리브유
조리법: 갈치를 깨끗이 손질한 후, 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에 올리브유를 두르고, 갈치를 올려 중불에서 구워줍니다. 양면이 노릇하게 구워지면 완성합니다.
갈치전

재료: 갈치 2마리, 밀가루, 계란, 소금
조리법: 갈치를 적당한 크기로 썰고, 소금으로 간을 합니다. 밀가루와 계란을 섞어 반죽을 만듭니다. 갈치를 반죽에 묻혀 팬에 기름을 두르고 노릇하게 부쳐줍니다.
갈치는 그 맛과 조리법, 그리고 가격 상승의 배경까지 다양한 이야기를 지닌 생선입니다. 이제는 고급 생선으로 자리 잡은 갈치가 앞으로도 많은 사람들에게 사랑받기를 기대합니다. 갈치를 활용하여 특별한 요리를 만들어 보세요!